Les Cahiers de la Gastronomie

Les Cahiers de la Gastronomie, revue culinaire sérieuse et moderne

Menu Fretin s’est associé avec l’IEHCA pour vous proposer cette nouvelle revue : Les Cahiers de la Gastronomie. Elle se veut belle, sérieuse, pertinente et moderne.

Laboratoire d’idée, Les Cahiers de la Gastronomie ambitionnent de questionner la gastronomie, en affûtant le regard qu’on lui porte, en balisant son périmètre culturel et en ayant toujours à l’esprit que la cuisine parle davantage à notre cerveau qu’à notre estomac. En puisant dans l’histoire pour mieux comprendre la gastronomie d’aujourd’hui. En traitant avec autant d’égard l’avant garde et le classique car l’un n’existerait pas sans l’autre, mais surtout, et c’est une des leçons de l’histoire, l’un devenant l’autre puis redevant l’un au fil des époques. Car oui, la gastronomie est à prendre comme un instantané culturel, reflet des cultures et des époques. Tout à la fois certitude et pensée floue, la gastronomie accompagne chacune de nos révolutions. Cette revue est ouverte aux chercheurs, aux universitaires, aux journalistes, aux chefs, aux écrivains et artistes, bref, à tous ceux qui portent un regard pertinent sur la gastronomie. C’est également un lieu de débat, le rendez-vous de ceux et celles qui pensent que la gastronomie se prolonge au-delà de la cuisine.

Les Cahiers de la Gastronomie ont donc l’ambition de regarder un peu au delà du nombril de l’assiette car la gastronomie est affaire de discours, de débats, de lectures, de rencontres, de toutes ces petites choses dont nous tenterons au fil des quatre numéros annuels de rendre compte. Le premier numéro propose les actes du forum 2008 de l’IEHCA qui avait pour thème « Qu’est-ce qu’un bon restaurant ? » ; il s’interroge également sur la sérendipité appliquée à la cuisine ; évoque l’histoire du pigeon André Malraux ; rencontre Françoise Bernard ; parle du kitsch en cuisine et présente bon nombre d’ouvrages indispensables au gastronome.

En librairie, par abonnement et sur www.menufretin.fr

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Les Cahiers de la Gastronomie N°1

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