Chez Menu Fretin, nous pensons que l’on ne peut comprendre la cuisine d’aujourd’hui sans connaître celle d’hier. Parce que la cuisine est le reflet de notre culture, les ouvrages que nous rééditons font partie de notre patrimoine. Ils permettent de mettre en lumière les spécificités de la cuisine française, de saisir ses particularités et de comprendre son évolution. Se plonger dans ces œuvres, qui parfois ont plusieurs siècles, c’est poser sur la table des techniques et des recettes qui continuent d’irriguer les particularités et la qualité de la cuisine française. À ce titre, notre travail de réédition offre une source essentielle de compréhension de la gastronomie française.