Alain Perrillat-Mercerot, chef du restaurant Atmosphères, vous dévoile ses secrets pour réussir les cappellettis.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte :
10 jaunes d’œufs
500 g de farine T55
une grosse cuillère d’huile d’olive
Pour la farce :
Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti ou toute autre farce de viande à votre convenance
Alors que les pâtes que vous achetez sont habituellement réalisées à partir de semoule de blé dur et d’eau, cette recette est facilement réalisable à partir de la farine de blé tendre que vous trouverez dans vos placards. Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte. Passez-la au laminoir plusieurs fois pour l’affiner.
Découpez la pâte en forme de cercle et déposez, au centre, une petite quantité de farce de viande. Fermez en deux de sorte que la farce soit entourée par la pâte. Ainsi pliée, elle aura la forme d’une demi-lune.
Faites cuire les cappelletis à l’eau bouillante quelques minutes. Servez accompagné de beurre, d’huile d’olive ou d’un bouillon de volaille.
Alain Perrillat-Mercerot est installé au Bourget du Lac.
Son restaurant, Atmosphères, est étoilé.
Atmosphères Hôtel & Restaurant Gastronomique
618 Route des Tournelles
73370 Le Bourget-du-Lac
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