Les secrets de Flora Mikula pour réussir les sablés de blé dur

La recette

Ingrédients :
450 g de semoule de blé dur
120 g de poudre d’amande
22 g de levure chimique
5 à 10 g de poudre de cardamome
260 g de sucre
160 g de jaunes d’oeufs
200 g de beurre
120 g d’huile d’olive
Deux pincées de fleur de sel

Habituellement réalisés avec une base de farine de blé tendre, la semoule de blé dur donne aux sablés une texture plus sableuse, facilement réalisable.

Versez la semoule de blé dur, la poudre d’amande, la levure, la cardamome, le sel et le sucre puis mélangez l’ensemble. Ajoutez, ensuite, les jaunes d’oeufs et mélangez la pâte à la main. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive.

Frottez la pâte entre vos mains pour que tous les liquides pénètrent le reste de la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Laissez reposer deux heures au frigo.

Après la phase de repos vous pouvez mouler les sablés et les faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois les sablés sortis du four, vous pouvez les découper à l’emporte-pièce pour leur donner une forme bien ronde. Cette étape ne peut être réalisée qu’à la sortie du four. Lorsqu’ils sont froids, les sablés sont trop durs pour être découpés.