Description

Cet ouvrage revisite les codes du carpaccio à travers 64 recettes finement tranchées. Benoît Bordier propose des recettes originales, simples à réaliser et délicieuses à partager.

Loin de se limiter au classique accord bœuf-parmesan, il propose des mariages de saveurs inédits : céleri carbonara, clémentines-marrons glacés, champignon de Paris-olive-pesto, nectarines-merguez… Ces recettes esthétiques et rapides nécessitent peu d’ingrédients et sont le plus souvent réalisables à l’avance.

Carpa Show vous invite à vivre une expérience culinaire unique autour de carpaccios de viandes, de poissons, de légumes, de fromages et de fruits.

« C’est le temps idéal pour manger cru, alors revisitons les codes du carpaccio avec Carpa Show, le livre de Benoît Bordier. Le chef du Saint-Joseph, une institution du centre-ville de la Garenne-Colombes, s’amuse à tout tailler finement. Fenouil, fraises, maquereau, tomates, tout y passe et surtout tout est bien assaisonné. Mention spéciale au carpaccio de concombre, fromage blanc, menthe et cumin : en plein dans la saison et très rafraîchissant. », par Laurent Mariotte,

« Dans cet ouvrage tranchant, Benoît Bordier revisite le carpaccio en 64 recettes, parmi lesquelles un délicat carpaccio de haddock/framboise/cresson ou un inattendu carpaccio de reblochon/champignons/céleri/jambon cru. La bonne idée : le pas à pas pour réussir un carpaccio de viande. », Elle à table

« Toujours pareil le carpaccio ? Pas du tout ! C’est ce que nous démontre le chef Benoît Bordier dans ce livre aussi gourmand qu’inspiré, qui revisite le carpaccio de manière créative et toujours ultra-appétissante.», Fou de Cuisine

Après avoir travaillé de nombreuses années dans des établissements parisiens de renom et avoir obtenu une étoile au Guide Michelin (en 2006) chez Jean, Benoît Bordier et son épouse Catherine ont repris Le Saint Joseph, institution de La Garenne-Colombes. Ils y proposent une cuisinière bistrotière sachant sortir des sentiers battus.