Description
« La morue, dont, malheureusement, on ne considère pas toujours la valeur, doit être classée parmi les aliments économiques, le prix en est abordable aux plus petites bourses, sa chair est savoureuse et très nourrissante et s’apprête de nombreuses manières. Tout y est bon : la langue fraîche ou salée est considérée comme un mets très fin ; les œufs légèrement salés et fumés fournissent un excellent hors-d’œuvre. Chacun connaît l’huile précieuse retirée de son foie. »
Publié en 1929, chez Flammarion dans la collection La Vie à bon marché, cet ouvrage est pour la première fois réédité dans son intégralité. Auguste Escoffier y propose 82 recettes dont un grand nombre reste résolument moderne.
Le livre était, à l’époque, vendu 2 fr. 50. Il suit de deux ans la publication d’un autre ouvrage d’Escoffier dédié à un aliment bon marché : Le Riz.
S’il a quitté les fourneaux en 1920, Auguste Escoffier (1846-1935) est encore, au moment de la parution de ces deux ouvrages, le cuisinier le plus célèbre au monde.
Lui, le chef des palaces qui inventa la brigade de cuisine et la pêche melba et dont l’œuvre majeure – Le Guide Culinaire – continue d’être la référence pour bon nombre de cuisiniers du XXIe siècle, publia donc, au soir de sa vie, des ouvrages consacré à la cuisine simple et bon marché.
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