Description
Le lait frais c’est la santé est un petit livret dont l’édition originale, qui comporte 44 pages, fait suite à deux autres ouvrages – l’un consacré au riz et l’autre à la morue – publiés respectivement en 1927 et 1929 chez Flammarion dans la collection La Vie à bon marché.
Cet ouvrage, très rare, a été publié sans doute en 1932 par une agence de publicité parisienne, E. Cropsal et Paul Lesueur. Il est pour la première fois réédité dans son intégralité. Auguste Escoffier y propose 100 recettes de bonne cuisine illustrées par un certain Albert Philibert.
Chaque page de cet ouvrage comporte un slogan vantant les mérites de la consommation du lait qui à cette époque souffrait d’une mauvaise image et dont la consommation restait faible.
S’il a quitté les fourneaux en 1920, Auguste Escoffier (1846-1935) est encore, au moment de la parution de ces ouvrages, le cuisinier le plus célèbre au monde. Lui, le chef des palaces qui inventa la brigade de cuisine et la pêche melba et dont l’œuvre majeure – Le Guide Culinaire – continue d’être la référence pour bon nombre de cuisiniers du xxie siècle, a, durant toute sa carrière toujours consacré une part de son énergie à des actions en faveur des plus démunis. “J’ai connu de trop près les souffrances (des) plus humbles pour ne pas leur chercher remède” confiait-il dans ses Mémoires.
Auguste Escoffier (1846-1935) est le chef et auteur culinaire français le plus connu au monde. Admiré et reconnu de ses pairs, il fut surnommé le “roi des cuisiniers et cuisinier des rois”. Il a révolutionné la cuisine française en inventant le système de la brigade de cuisine. Il est le premier chef à obtenir la légion d’honneur en 1919.
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