Description

L’ouvrage qui vous livre tous les secrets des huîtres

S’il n’existe que deux variétés d’huîtres en France ; la plate, indigène, et la creuse, elles offrent cependant une très large palette de goûts. Produit naturel, les huîtres sont le reflet des différentes régions ostréicoles de notre littoral.
Dans cet ouvrage vous découvrirez l’anatomie, le mode vie et la reproduction des huîtres ; vous comprendrez les enjeux des triploïdes ; vous apprendrez l’incroyable histoire de l’ostréiculture française ; vous percevrez
les nuances de goûts des huîtres et suivez les étapes de leur cycle d’élevage.
Vous saurez les choisir et les ouvrir facilement ; vous connaîtrez les meilleurs accords et maîtriserez
les plus délicieuses recettes afin de satisfaire votre appétit.
Que vous soyez gourmand d’huîtres ou que vous souhaitiez simplement en apprendre davantage sur
ce produit incontournable de notre gastronomie, découvrez tous les secrets contenus entre ses deux écailles.

« Un ouvrage écrit comme une encyclopédie condensée. »

Libération

« Un élégant précis consacré à l’huître. Concis et néanmoins exhaustif. »

Régal

« Un ouvrage pour connaître tous les secret de l’huître. »

l’Obs

On a longtemps écrit
en Français oistre ou uistre
pour désigner le mollusque.
Le h serait apparu au xv^e siècle pour éviter la confusion avec vitre.
Le v pouvant se confondre
avec le u.

« J’adore les huîtres :
on a l’impression d’embrasser la mer sur la bouche. »

Léon-Paul Fargue

A propos de l’ostréiculture

Si l’histoire de l’ostréiculture remonte à l’Antiquité, sa forme moderne ne s’est développée qu’au milieu du XIXe siècle.
En France, les huîtres étaient initialement ramassées sur les rivages ou pêchées en mer. L’ostréiculture moderne a été développée en 1857 en France pour reconstituer les stocks d’huîtres. Les huîtres portugaises ont permis le développement de l’industrie, mais ont été décimées par un virus dans les années 1960, et ont été remplacées par des huîtres japonaises.

comment ouvrir les huîtres ?

«Rien ne paraît au vulgaire plus indifférent que la manière d’ouvrir les huîtres et que l’époque de cette ouverture ; rien, au contraire, n’est plus important aux yeux d’un véritable gourmand. » explique Grimod de la Reynière dans son Almanach des gourmands.
L’ouverture des huîtres n’est pas sans danger puisqu’elle occasionnerait pas moins de 2 000 accidents par an. Pour éviter cela , nous vous présentons deux méthodes pour les ouvrir facilement et sans danger pour vos mains.

Des recettes pour les cuisiner

Dans cet ouvrage vous trouverez enfin plus d’une vingtaine de recettes dont certaines réalisées par des chef comme Philippe Hardy, Arnaud Viel ou Anne-Sophie Pic.
Il sera également question des vins que l’on peut boire avec. Et si J.-P.-Adolphe Pasquier, dans son Essai médical sur les huîtres écrivait : « l’ivresse même n’est pas à craindre, car l’eau contenue dans l’huître dilue suffisamment le vin absorbé par le consommateur. » Il convient cependant de consommer tous ces breuvages avec modération…

« Comment choisir les huîtres ?
Il faut les préférer à tour de rôle ! »

Curnonsky

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Parution : 12 octobre 2023
Format : 120 x 170 mm / 128 pages
ISBN : 978-2-38244-065-0

les auteurs

Laurent Seminel, fondateur et le directeur de Menu Fretin a plongé la main dans la bourriche pour rédiger cet ouvrage. Les superbes recettes sont signées Céline Brisset qui collabore très régulièrement avec Menu Fretin.

Cet ouvrage a été réalisé en partenariat avec le Comité national de la Conchyliculture.

la collection

Le garde-manger est une collection encyclopédique qui éclaire notre alimentation.
Chaque titre est consacré à un produit. Il présente son histoire, ses espèces ou variétés, ses modes de culture,
de pêche ou de production, sa saisonnalité, ses accords, son imaginaire ainsi que des recettes – classiques et modernes – pour le cuisiner.

Le garde-manger apporte au lecteur une vision précise, claire et moderne sur un produit de consommation et met en avant le savoir-faire des producteurs.

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