Qui est Dodin-Bouffant ?

Dodin-Bouffant est un vieux magistrat en retraite. “Compatriote de l’illustre auteur de la Physiologie du goût et qui, au fond de sa province jurassienne, a consacré sa vie et son amour à une des traditions les plus vieilles et des plus essentielles de sa Patrie ? Dodin-Bouffant est gourmet comme Claude Lorrain est peintre, comme Berlioz est musicien. » poursuit-il. » précise Marcel Rouff.

Dodin-Bouffant est l’archétype du gastronome. “Il personnifie avec une rare puissance cette passion qu’il sait rendre intellectuelle : la gastronomie. Il la cultive, il la perfectionne, il lui sacrifie tout le reste, il la magnifie, il l’idéalise, il l’élève, enfin, jusqu’à la hauteur d’un Grand Art. De Dodin-Bouffant se dégage une sympathie humaine et profonde. On l’aime tout de suite comme un vieil ami, on s’attache à lui, on partage ses joies et ses peines et on finit par le respecter comme un héros ou un saint. Il fallait pour réaliser un tel “bonhomme” tout le talent souple, varié et nuancé de Marcel Rouff. Il y fallait aussi sa parfaite connaissance du sujet, son immense érudition gastronomique, ses dons d’observation, de tendresse, d’ironie, d’humanité. Il y fallait surtout cette éminente qualité, la plus rare de toutes : le sens de la vie.” écrit Curnonsky dans le numéro du 24 mai 1924 du journal Comœdia.

Dodin-Bouffant – dont on ignore le prénom – n’accepte que ses amis proches à sa table : Magot, le marchand de bestiaux, Beaubois le notaire, Rabaz le docteur. Et ce sont les femmes – Eugénie et Adèle – qui officient et possèdent seules l’art de bien cuisiner. Dodin-Bouffant maîtrisant lui l’art de la dégustation sans jamais prendre en main une casserole. La séparation entre cuisinier et mangeur est, pour lui, nette et infranchissable.